今日2月17日のKSC(神戸スウィーツ・コンソーシアム)は、フランス菓子のレジェンドで、現代の名工にも選出された、世田谷の「ノリエット」オーナーシェフ永井紀之さんによる、ダックワーズとバターサンドの製作過程を、ビデオ撮りさせていただきました。
2023年2月17日
今日2月17日のKSC(神戸スウィーツ・コンソーシアム)は、フランス菓子のレジェンドで、現代の名工にも選出された、世田谷の「ノリエット」オーナーシェフ永井紀之さんによる、ダックワーズとバターサンドの製作過程を、ビデオ撮りさせていただきました。
集合講習会はまだ時期尚早かも・・・ということで、ビデオ映像で学んでいただく形式での実施です。
KSCは、プロップ・ステーションと日清製粉が、16年前から共同で開催するスウィーツ講習会で、プロのパティシエを目指すチャレンジドたちに、超一流の技術をボランタリーに伝授していただくという、とっても贅沢な企画です。
日清製粉が、社の総力を上げて取り組んで下さり、全国各地の専門学校や、日清製粉の調理室にトップパティシエをお招きし、スウィーツやパン作りに熱心に取り組んでおられる福祉作業所等から応募をいただいて、年4回程度、講習会を開催して来ました。
コロナ禍で、集合講習が困難になっても、統括講師である永井シェフをはじめ、多くのプロパティシエの皆さんが協力下さり、秘伝のレシピを伝授いただけるのは、どれだけ感謝しても、し足りない思いでいっぱいです。
学んだメニューで、作業所の売り上げUPに繋がった、とか、地域の名店と評価されるようになった・・・という、嬉しい報告も相次ぎ、この取り組みを末長く続けなければ!と決意を新たにするとともに、1日も早く、集合講習会が開催できることを願ってやみません。
永井シェフ、日清製粉の皆さん、今日は本当にお疲れさまでした。
そして本当に、ありがとうございました!!
<by ナミねぇ>